Hoy con 380 calorías unas ricas berenjenas rellenas que se preparan fácilmente y quedan riquísimas, ¿te animas a prepararlas?
Ingredientes:
- 2 berenjenas
- 300 g. de calabaza
- 200 g. de cebolla
- 2 lonchas de queso Havarti light
- 30 g. de anchoas en aceite
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 50 g. de rúcula
- 1/2 limón
- Sal
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200º.
- Pela y corta la calabaza en trozos grandes para asarla.
- Envuelve las berenjenas y la calabaza en papel de aluminio, ponlo en una bandeja apta para horno y hornea unos 30 – 40 minutos hasta que queden cocinadas a tu gusto.
- Corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla en una sartén para que se dore. Retira y reserva.
- Saca las berenjenas y la calabaza del horno, pero no lo apagues que hay que gratinar las berenjenas.
- Corta las berenjenas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara retira la carne de las berenjenas, con cuidado para no romper la piel.
- Corta la carne de las berenjenas y la calabaza en trozos pequeños, mezcla con la cebolla y añade sal.
- Rellena las berenjenas con la mezcla.
- Corta las 2 lonchas de queso por la mitad y cada mitad en tiras. Coloca las tiras en diagonal encima de las berenjenas para cubrirlas todas.
- Añade las anchoas bien escurridas y mete las berenjenas en el horno, solo con el grill para que se gratine el queso. Cuando el queso esté doradito retira del horno.
- Acompaña estas berenjenas con una ensalada de rúcula aliñada con un chorrito de limón.
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