Hoy con 380 calorías unas ricas berenjenas rellenas que se preparan fácilmente y quedan riquísimas, ¿te animas a prepararlas?

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 300 g. de calabaza
• 200 g. de cebolla
• 2 lonchas de queso Havarti light
• 30 g. de anchoas en aceite
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 50 g. de rúcula
• 1/2 limón
• Sal

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200º.
2. Pela y corta la calabaza en trozos grandes para asarla.
3. Envuelve las berenjenas y la calabaza en papel de aluminio, ponlo en una bandeja apta para horno y hornea unos 30 – 40 minutos hasta que queden cocinadas a tu gusto.
4. Corta la cebolla en trocitos pequeños y ponla en una sartén para que se dore. Retira y reserva.
5. Saca las berenjenas y la calabaza del horno, pero no lo apagues que hay que gratinar las berenjenas.
6. Corta las berenjenas por la mitad y con la ayuda de un cuchillo y una cuchara retira la carne de las berenjenas, con cuidado para no romper la piel.
7. Corta la carne de las berenjenas y la calabaza en trozos pequeños, mezcla con la cebolla y añade sal.
8. Rellena las berenjenas con la mezcla.
9. Corta las 2 lonchas de queso por la mitad y cada mitad en tiras. Coloca las tiras en diagonal encima de las berenjenas para cubrirlas todas.
10. Añade las anchoas bien escurridas y mete las berenjenas en el horno, solo con el grill para que se gratine el queso. Cuando el queso esté doradito retira del horno.
11. Acompaña estas berenjenas con una ensalada de rúcula aliñada con un chorrito de limón.