Aligerando

Crema de alubias con almejas

Receta de
30 minutos
| 2 personas

Esta receta tiene 2 versiones, con almejas o sin ellas. Si voy a comer un segundo plato le hago sin almejas y si le pongo como plato único, es cuando añado las almejas. Esta receta sin almejas solo tiene 327 calorías… ¡Tú decides!.

Ingredientes:

  • 400 g. de alubias blancas cocidas
  • 500 g. de almejas
  • 60 g. de pan en rebanadas
  • 200 g. de cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Vino blanco
  • 1 pimiento choricero
  • Pimentón de la Vera
  • Perejil
  • Agua
  • Sal

Elaboración:

  1. Pon el pimiento choricero en remojo durante al menos una hora.
  2. Corta en trozos grandes la cebolla y 2 ajos.
  3. Coge el pimiento choricero, y para separar la carne de la piel, córtalo en tiras y pasa el filo del cuchillo por encima de la piel para arrastrar la carne.   
  4. Pon una cazuela a calentar con una cucharada de aceite y añade el ajo, la cebolla y la carne del pimiento. Cuando esté bien rehogado añade 2 vasos de caldo de verdura, 2 de agua y las alubias cocidas. Deja cocer unos 15 minutos.
  5. Pica el perejil y los ajos restantes, añádelos a una sartén caliente con una cucharada de aceite. Antes de que se doren, añade las almejas y un chorrito de vino. Tapa y cuando las almejas estén abiertas retira del fuego.
  6. Separa las almejas de las conchas, añade el jugo a la cazuela y tritura.
  7. Tuesta el pan en la tostadora y córtalo en trocitos pequeños.
  8. Añade las almejas a la crema, espolvorea pimentón por encima y por último añade los trocitos de pan.

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