Aligerando

Cuscús con remolacha y calabacín

Receta de
20 minutos
| 4 personas

¡¡Cómo me gusta el colorcito que tiene este cuscús de remolacha y calabacín!!😍

En casa solemos preparar esta receta como plato único para una comida o cena, pero también es una buena opción para acompañar cualquier carne o pescado.

Ingredientes:

  • 320 g. de cuscús
  • 400 ml. de caldo de verduras
  • 200 g. de remolacha cocida
  • 200 g. de calabacín
  • 1  limón o lima
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  1. Lava y trocea el calabacín en cuadraditos pequeños.
  2. Escurre y trocea la remolacha igual que el calabacín.
  3. Pon el cuscús en un recipiente de cristal amplio y salpimienta.
  4. Vierte el caldo de verduras hirviendo sobre el cuscús (mismo volumen de caldo que de cuscús). Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
  5. Ralla la piel del limón entero y exprime solo medio limón.
  6. Destapa el cuscús, separa los granos con ayuda de un tenedor y añade una cucharada de aceite de oliva para hidratarlo.
  7. Echa la remolacha y el calabacín troceado sobre el cuscús y mezcla bien.
  8. Añade el zumo y la ralladura de limón.
  9. Mezcla todo bien y… ¡¡a comeeeer!!

 

 

 

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