Aligerando

Ensalada de alcachofas y queso de cabra

Receta de
30 minutos
| 2 personas

Hoy te propongo una ensalada templada de alcachofas y queso de cabra con poco aporte calórico, ¡solo 267 calorías!

Para mi lo peor de esta receta es limpiar las alcachofas, pero merece la pena y tampoco se tarda tanto. Si no dispones de mucho tiempo puedes hacer esta receta con alcachofas de bote pero, aunque está buena, no tiene nada que ver.

Vamos a ver que te parece la receta de hoy.

Ingredientes:

6 alcachofas

100 g. de queso de cabra

1 limón

400 g. de ensalada variada

1 cucharada sopera de aceite de oliva

Pimienta negra

Cebollino

Sal

Elaboración:

  1. Para empezar a limpiar las alcachofas necesitas un bol con agua y zumo de medio limón. Con este agua evitaremos que las alcachofas se oxiden.
  2. En esta receta usaremos el corazón de la alcachofa, por lo que debes cortar el tallo y deshojar las alcachofas
    hasta llegar a las hojas más tiernas. Para terminar de limpiarlas, quita los restos de hojas verdes que hayan quedado en la base, corta las puntas de las alcachofas y mételas en el bol de agua con limón.
  3. Pon al fuego agua con sal y el zumo del medio limón restante. Cuando el agua empiece a cocer, añade las alcachofas y déjalas hervir 5 minutos. Comprueba que están cocidas pinchando una de ellas y retíralas del
    fuego. Escurre y deja enfriar.
  4. Con ayuda de una cuchara retira la parte dura interior.
  5. Precalienta el horno (solo el grill) y corta el cebollino en trocitos pequeños.
  6. Desmenuza el queso en un bol y mezcla con el cebollino, pimienta negra recién molida y sal.
  7. Cubre las alcachofas con el queso y mételas bajo el grill durante 10 minutos, vigilando que no se quemen.
  8. Mientras se hacen, aliña la ensalada con sal y una cucharada sopera de aceite de oliva.
  9. Saca las alcachofas del horno cuando el queso empiece a dorarse. Sirve en platos individuales sobre lecho ensalada.

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