Con la llegada del calor las ensaladas son la mejor opción para comer legumbres. Empezamos la temporada de calor con esta rica ensalada de lentejas y langostinos que está buenísima y… ¡solo tiene 360 calorías!

Ingredientes:

• 400 g. de lentejas
• 14 langostinos cocidos
• 200 g. tomate
• 100 g. tomates cherry
• 100 g. escarola
• 150 g. de judías verdes
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

1. Corta las judías en tiras finas y alargadas y cuécelas en agua con sal.
2. Pela los langostinos y separa las cabezas para hacer la vinagreta.
3. Corta los langostinos en 3 trozos cada uno.
4. En el vaso de la batidora, añade el jugo de las cabezas de los langostinos, los tomates cortados en trozos grandes, una cucharada de aceite de oliva, vinagre y sal.
5. Tritura, cuela y reserva la vinagreta en la nevera.
6. Mezcla las lentejas con los tomates cherry, las judías y los langostinos.
7. Acompaña con escarola y la vinagreta.