Aligerando

Gazpacho de cerezas con queso fresco y anchoas

Receta de
30 minutos
| 4 personas

La receta de hoy es un entrante fresquito ideal para los días de calor, un gazpacho de cerezas con mucho sabor y toques crujientes y cremosos. Es mi versión de una receta de Dani García, ni más ni menos 😅

Solo he encontrado enlaces de gente que como yo ha versionado esta receta, por eso no pongo el enlace a la receta original pero, puedes buscar otras versiones en cualquier buscador de Internet.

Ingredientes:

  • 500 g. de tomate
  • 250 g. de cerezas
  • 250 g. de queso fresco
  • 100 g. de cebolla
  • 40 g. de pimiento verde
  • 20 g. de pistachos pelados
  • 16 g. de anchoas en aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 ajo
  • Vinagre
  • Sal

Elaboración:

  1. Lava, pela y trocea en un recipiente amplio el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo.
  2. Lava, deshuesa y mezcla las cerezas con los ingredientes troceados anteriormente.
  3. Añade sal y vinagre al gusto, y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura.
  4. Cuando todo esté bien triturado, pasa el gazpacho por un colador para retirar las pepitas y las pieles que queden.
  5. Ralla el queso con un rallador fino o pásalo por el pasapuré y reserva.
  6. Trocea los pistachos y reserva.
  7. Corta las anchoas en tiras finas y largas. Reserva.
  8. Para montar el plato, reparte el gazpacho en los recipientes elegidos para servir.
  9. Pon 2 cucharadas de queso rallado en cada ración y echa los pistachos por encima.
  10. Enrolla la tiras de anchoa para que queden de forma circular y sea más fácil comerlas.
  11. Añade las anchoas al gazpacho y termina decorando con una cereza cortada y unas hojitas de albahaca.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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