Seguimos con una receta fresquita y rica, que se prepara en solo 15 minutos.

Ingredientes:

• 4 huevos cocidos
• 50 g. de cebolleta
• 50 g. de aguacate
• 20 g. de anchoas en conserva
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• perejil

Elaboración:

1. Corta los huevos cocidos por la mitad. Reserva las claras y añade las yemas a un bol.
2. Corta la cebolleta en trocitos pequeños y mételos en agua con hielo durante un minutillo para quitarle un poco de fuerza, sino la mezcla sabrá demasiado a cebolleta.
3. Pon el resto de ingredientes, incluida la cebolleta, junto a las yemas y aplasta todo con un tenedor. Si en la mezcla te quedan trozos muy grandes dale un toque con la batidora, pero… ¡no te pases!
4. Echa la mezcla en una manga y rellena las claras, a mi así me resulta más fácil y rápido, pero también las puedes rellenar con la cuchara de toda la vida.
5. Pica el perejil y reparte por encima de estos ricos huevos rellenos.