Aligerando

Lomo de cerdo con manzana

Receta de
2 horas
| 6 personas

Una de las partes más magras y por lo tanto menos calóricas del cerdo es el lomo. Se puede cocinar de mil maneras, pero hoy nos animamos a encender el horno ¿te unes?

Ingredientes:

  • 1 kg. de lomo de cerdo
  • 200 g. de cebolla
  • 3 manzanas Granny Smith
  • 40 g. de apio
  • 400 ml. de agua
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Elaboración:

  1. Para empezar, pela y trocea la cebolla en tiras finas.
  2. Lava el apio y córtalo en trozos grandes.
  3. Pela y descorazona una manzana, trocéala y tritúrala con 400 ml. de agua. Reserva.
  4. Salpimienta la pieza de lomo por todos los lados.
  5. Añade una cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté muy caliente añade el lomo para sellarlo y conservar todos los jugos.
  6. Una vez sellado por todos los lados, retira de la sartén y reserva.
  7. Baja la temperatura del fuego y añade la cebolla y el apio a la sartén donde has hecho el lomo. Cocina estos dos ingredientes hasta que empiecen a ablandarse. Si se queda muy seco puedes añadir una cucharada o dos de la manzana triturada con agua.
  8. Mientras se hace la cebolla y el apio, corta una manzana en gajos grandes.
  9. Precalienta el horno a 200º.
  10. Cuando la cebolla y el apio estén medio cocinados, ponlos en una fuente honda apta para horno junto con el lomo y los gajos de manzana. Vierte el “zumo de manzana” triturado anteriormente y mételo en el horno.
  11. Deja que se cocine unos 20 – 30 minutos. Pasado este tiempo pincha con un cuchillo la carne para ver si está lista. Si el jugo todavía sale rojito déjalo unos minutos más.
  12. Cuando esté cocinado a tu gusto retira del horno y deja atemperar.
  13. Saca la pieza de lomo y córtala en filetes.
  14. Retira el apio y añade el resto de ingredientes de la fuente a un vaso batidor y tritura todo bien. Reserva.
  15. Lava y descorazona otra manzana, córtala en rodajas y hazla a la plancha.
  16. Y para servir este lomo de cerdo con manzana, acompaña los filetes de lomo con un poco de puré y unas rodajas de manzana a la plancha.

 

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