Aligerando

Pollo en escabeche ligero

Receta de
2 horas
| 6 personas

El escabeche es uno de los platos tradicionales de nuestra cocina que, a mí personalmente me gusta mucho. Todas las recetas que tenía para escabechar alimentos llevaban una cantidad excesiva de aceite y eso hacía que, el número de calorías aumentara considerablemente.

Un día decidí preparar una de las recetas que tenía reduciendo la cantidad de aceite y oye, me quedó buenísimo. Desde entonces he usado esta receta para escabechar carnes, pescados y verduras y queda de lujo.

Ingredientes:

  • 1 pollo troceado
  • 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml. de vinagre de vino blanco
  • 100 ml. de vino blanco
  • 500 ml. de caldo de verduras
  • 400 g. de zanahoria
  • 400 g. de cebolla
  • 20 g. de ajo
  • Pimienta negra
  • Laurel
  • Sal

Elaboración:

  1. Salpimienta el pollo.
  2. Pon al fuego una cazuela con aceite y dora el pollo sin que llegue a coger mucho color.
  3. Mientras se hace el pollo, trocea las verduras al gusto.
  4. Saca el pollo cuando esté doradito y en ese mismo aceite haz el ajo, la cebolla y la zanahoria. 
  5. Cuando las verduras estén pochaditas, añade 2 o 3 hojas de laurel, unas bolitas de pimienta negra, el vino, el vinagre y el caldo de verduras.
  6. Mezcla bien, incorpora el pollo y deja cocer durante unos 30 – 35 minutos con la cazuela tapada.
  7. Una vez preparado es recomendable dejarlo reposar durante al menos 12 horas, para que el pollo se impregne bien del escabeche.

 

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