¿Usas el tallo del brócoli o lo tiras? Yo primero lo usaba para hacer caldos y cremas, después empecé a pelarlos y añadirlos a las ensaladas, y mi último descubrimiento para comer esta parte del brócoli tan poco valorada, son estos ricos tallarines.
Vi esta receta en el programa Canal cocina recomienda y me gustó mucho la idea (aunque no recuerdo el nombre del restaurante donde los preparaban 😅).
Desde que descubrí esta receta también preparo las pencas de acelga y el cardo con esta salsa. Suelo preparar estos tallarines como entrante o guarnición, porque habría que utilizar muchos tallos de brócoli para conseguir un plato completo solo de estos tallarines. Alguna vez he mezclado los tallarines con pencas de acelga o cardo para hacerlos como plato único.
Ingredientes:
- 4 tallos de brócoli
- 40 g. de bacón ahumado (elije uno con poca grasa)
- 2 yemas de huevo
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
- En una olla con agua hirviendo añade sal y los tallos de brócoli.
- Deja hervir durante unos 15 – 20 minutos. Comprueba que están cocidos pinchándolos con un palito de brocheta o un cuchillo. Debes tener en cuenta que la parte exterior estará mas dura, pero la parte que hay que usar es la parte interior que es más blandita.
- Mientras se cuece el brócoli, corta el bacón en cuadraditos pequeños. Reserva.
- Cuando el brócoli esté cocido retíralo de la olla y deja que se enfríe para poder manipularlo.
- Quita la parte exterior de los tallos del brócoli y a continuación usa el pelador para ir haciendo tiras finas de brócoli (Imagen 4).
- Dora el bacón en una sartén caliente (sin aceite).
- Separa las claras de las yemas.
- Añade sal y pimienta a las yemas y mezcla bien.
- Mezcla los tallarines, el bacón y las yemas y cocina todo junto al baño María para evitar que las yemas se cuajen.
- Termina el plato con virutas de parmesano y trocitos de brócoli.