Aligerando

Tallarines de brócoli a la carbonara

Receta de
30 minutos

¿Usas el tallo del brócoli o lo tiras? Yo primero lo usaba para hacer caldos y cremas, después empecé a pelarlos y añadirlos a las ensaladas, y mi último descubrimiento para comer esta parte del brócoli tan poco valorada, son estos ricos tallarines.

Vi esta receta en el programa Canal cocina recomienda y me gustó mucho la idea (aunque no recuerdo el nombre del restaurante donde los preparaban 😅).

Desde que descubrí esta receta también preparo las pencas de acelga y el cardo con esta salsa. Suelo preparar estos tallarines como entrante o guarnición, porque habría que utilizar muchos tallos de brócoli para conseguir un plato completo solo de estos tallarines. Alguna vez he mezclado los tallarines con pencas de acelga o cardo para hacerlos como plato único.

Ingredientes:

  • 4 tallos de brócoli
  • 40 g. de bacón ahumado (elije uno con poca grasa)
  • 2 yemas de huevo
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

  1. En una olla con agua hirviendo añade sal y los tallos de brócoli.
  2. Deja hervir durante unos 15 – 20 minutos. Comprueba que están cocidos pinchándolos con un palito de brocheta o un cuchillo. Debes tener en cuenta que la parte exterior estará mas dura, pero la parte que hay que usar es la parte interior que es más blandita.
  3. Mientras se cuece el brócoli, corta el bacón en cuadraditos pequeños. Reserva.
  4. Cuando el brócoli esté cocido retíralo de la olla y deja que se enfríe para poder manipularlo.
  5. Quita la parte exterior de los tallos del brócoli y a continuación usa el pelador para ir haciendo tiras finas de brócoli (Imagen 4).
  6. Dora el bacón en una sartén caliente (sin aceite).
  7. Separa las claras de las yemas.
  8. Añade sal y pimienta a las yemas y mezcla bien.
  9. Mezcla los tallarines, el bacón y las yemas y cocina todo junto al baño María para evitar que las yemas se cuajen.
  10. Termina el plato con virutas de parmesano y trocitos de brócoli.

 

 

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