Hace ya unos años, vi a Arguiñano preparar un plato con borraja y me llamó la atención porque nunca había oído hablar de esa verdura. Al día siguiente ya estaba yo dando vueltas buscando borraja, pero no la encontré por ningún lado.
Busqué información en internet y descubrí que es una verdura típica de la zona de Navarra y Aragón y que no era fácil encontrar en el resto de España, así que dejé de buscar. Un día investigando en la sección de conservas de verduras de Carrefour apareció y desde entonces cada vez que voy a Carrefour (que en mi pueblo no lo hay), vengo cargadita de botes de borraja 😅
Aunque nada tiene que ver la verdura fresca con los botes de verduras en conserva, siempre suelo tener alguno por casa. La borraja no la encuentro fresca por ningún lado y otras verduras cuando están fuera de temporada, como las alcachofas.
Ingredientes:
- 400 g. de lomo de bacalao al punto de sal
- 400 g. de borraja cocida
- 2 huevos
- 9 -10 ajos
- 2 c/s de aceite de oliva
- 1 c/c de pimentón de La Vera
- 1 guindilla
- Sal
Elaboración:
- Reserva 2 ajos para hacer con el bacalao y corta el resto en trocitos pequeños.
- Pon los ajos en una sartén al fuego con una cucharada de aceite.
- Cuando los ajos empiecen a coger color añade el pimentón y deja que se cocine unos segundos.
- Para evitar que se queme el pimentón, añade rápidamente la borraja cocida bien escurrida. Mezcla todo bien y reserva.
- Corta el lomo de bacalao en 2 trozos grandes y ponlo en un plato con la piel hacia arriba junto con dos ajos, una guindilla y una cucharada de aceite de oliva.
- Sella el plato con papel film de manera que quede cubierto por todos lados.
- Mete el bacalao en el microondas a máxima potencia durante 3 minutos. No te asustes cuando el papel film empiece a hincharse como una pompa, es lo normal.
- Mientras se hace el bacalao, prepara dos huevos a la plancha con unas gotitas de aceite.
- Corta los huevos en trocitos pequeños, ponlos a punto de sal y reserva.
- Saca el bacalao del micro, corta el papel film con cuidado para no quemarte con el vapor que sale.
- Recupera el aceite y el jugo que ha soltado el bacalao para ligarlo y hacer una salsita.
- Con un tenedor bate la salsa hasta que quede bien ligada y añádela a la sartén junto con la borraja, mezcla todo bien y cocina durante 1 minuto.
- Sirve la borraja al pimentón en la base del plato, pon encima el bacalao y por último el huevo picadito y… ¡¡no lo dejes enfriar!!