Cuando vi esta receta por primera vez recuerdo que al leerla no me llamó mucho la atención, me resultó una receta muy similar a la de conejo en escabeche y en un principio la descarté.
Después me puse a pensar en la combinación de «escabeche» y mostaza y me entró tanta curiosidad por como sería ese sabor, que decidí probarla y la verdad es que la mezcla me encantó.
En casa gustó tanto que es una receta que suelo preparar a menudo, casi siempre con conejo, pero también queda riquísima con pollo.
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 600 ml. de caldo de pollo o verduras
- 200 g. de cebolla
- 180 g. de zanahoria
- 100 ml. de vino blanco
- 60 g. de mostaza de Dijón
- 50 g. de pimiento verde
- 50 g. de tomate
- 3 ajos
- 1 c/s de aceite de oliva
- 2 c/s de vinagre de vino blanco
- Pimienta negra
- Laurel
- Sal
Elaboración:
- Pela las verduras y córtalas en cuadraditos pequeños. Reserva.
- Salpimienta el conejo.
- Añade 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y dora el conejo, sin que llegue a coger mucho color.
- Saca el conejo y en esa misma olla haz las verduras. Añade primero el ajo, después la cebolla, el pimiento y la zanahoria, deja que se cocine todo unos 10 minutos y añade un chorrito de agua o caldo de vez en cuando si se quedan demasiado secas, para darles humedad y así evitar se quemen.
- A continuación, añade el tomate, el laurel y unas bolitas de pimienta negra.
- Cocina todo junto un minuto sin parar de remover.
- Sube la temperatura del fuego y añade el vino.
- Cuando el vino haya reducido y evaporado su alcohol, es hora de volver a meter el conejo en la olla junto con las verduras.
- Añade el resto de ingredientes: el vinagre, la mostaza y el caldo.
- Deja cocinar a temperatura media hasta que el conejo quede cocinado a tu gusto. En unos 30 -40 minutos debería estar listo.
- Aunque se puede comer recién hecho, esta es de esas recetas que ganan mucho si la comes al día siguiente de su elaboración.
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