Esta receta tiene 2 versiones, con almejas o sin ellas. Si voy a comer un segundo plato le hago sin almejas y si le pongo como plato único, es cuando añado las almejas. Esta receta sin almejas solo tiene 327 calorías… ¡Tú decides!.
Ingredientes:
- 400 g. de alubias blancas cocidas
- 500 g. de almejas
- 60 g. de pan en rebanadas
- 200 g. de cebolla
- 5 dientes de ajo
- 2 vasos de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Vino blanco
- 1 pimiento choricero
- Pimentón de la Vera
- Perejil
- Agua
- Sal
Elaboración:
- Pon el pimiento choricero en remojo durante al menos una hora.
- Corta en trozos grandes la cebolla y 2 ajos.
- Coge el pimiento choricero, y para separar la carne de la piel, córtalo en tiras y pasa el filo del cuchillo por encima de la piel para arrastrar la carne.
- Pon una cazuela a calentar con una cucharada de aceite y añade el ajo, la cebolla y la carne del pimiento. Cuando esté bien rehogado añade 2 vasos de caldo de verdura, 2 de agua y las alubias cocidas. Deja cocer unos 15 minutos.
- Pica el perejil y los ajos restantes, añádelos a una sartén caliente con una cucharada de aceite. Antes de que se doren, añade las almejas y un chorrito de vino. Tapa y cuando las almejas estén abiertas retira del fuego.
- Separa las almejas de las conchas, añade el jugo a la cazuela y tritura.
- Tuesta el pan en la tostadora y córtalo en trocitos pequeños.
- Añade las almejas a la crema, espolvorea pimentón por encima y por último añade los trocitos de pan.
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