¡¡Cómo me gusta el colorcito que tiene este cuscús de remolacha y calabacín!!😍
En casa solemos preparar esta receta como plato único para una comida o cena, pero también es una buena opción para acompañar cualquier carne o pescado.
Ingredientes:
- 320 g. de cuscús
- 400 ml. de caldo de verduras
- 200 g. de remolacha cocida
- 200 g. de calabacín
- 1 limón o lima
- 1 c/s de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Lava y trocea el calabacín en cuadraditos pequeños.
- Escurre y trocea la remolacha igual que el calabacín.
- Pon el cuscús en un recipiente de cristal amplio y salpimienta.
- Vierte el caldo de verduras hirviendo sobre el cuscús (mismo volumen de caldo que de cuscús). Tapa y deja reposar unos 5 minutos.
- Ralla la piel del limón entero y exprime solo medio limón.
- Destapa el cuscús, separa los granos con ayuda de un tenedor y añade una cucharada de aceite de oliva para hidratarlo.
- Echa la remolacha y el calabacín troceado sobre el cuscús y mezcla bien.
- Añade el zumo y la ralladura de limón.
- Mezcla todo bien y… ¡¡a comeeeer!!
Category: