Esta ensalada cremosa de berenjena, para mí es una auténtica receta todoterreno. La he llamado ensalada, porque así fue como me la presentaron, pero es cierto que yo la uso de diferentes maneras, como ensalada fría o caliente, sola o con más vegetales, como guarnición de carnes y pescados, en sándwich con fiambre o queso, para dipear… para mí fue un auténtico descubrimiento y espero que lo sea también para ti.
Ingredientes:
- 4 berenjenas
- 1 cebolleta
- 1 c/s de aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal
Elaboración:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Lava las berenjenas
- Para no acabar con el horno lleno de restos de berenjena, pínchalas con el palito de una brocheta o con un cuchillo, ya que con el calor se hinchan y estallan.
- Mete las berenjenas en el horno durante 40 minutos o hasta que veas que están blanditas.
- Retira las berenjenas del horno, deja que se enfríen un poco y pélalas. Si están bien asadas, la piel debe salir fácilmente.
- Corta la berenjena lo mas fina que puedas y reserva.
- Pela, corta la cebolleta muy fina y mezcla con la berenjena.
- Aliña con una cucharada de aceite de oliva y zumo de limón y sal al gusto.
- Mezcla bien y ya puedes disfrutar de esta rica ensalada cremosa de berenjena.
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