Qué puedo decir de las ensaladas de legumbres que no sepas: fresquitas, saludables, riquísimas y sin complicaciones en la cocina… Con las conservas de legumbres que hay en el mercado, ya no es necesario ni encender el fuego. Yo todavía sigo prefiriendo cocinarlas yo misma, aunque siempre tenga algún botecillo por casa para emergencias.
Ingredientes:
- 200 g. de lentejas
- 170 g. de tomate
- 50 g. de queso de fresco
- 50 g. de cebolleta
- 35 g. de pimiento verde
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 c/s de aceite de oliva
- 1/2 c/c de comino molido
- Vinagre
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Cocina las lentejas en agua con media cucharadita de comino molido y sal.
- Retira las lentejas del fuego cuando estén cocidas (30 minutos aproximadamente), escúrrelas y déjalas enfriar.
- Mientras se cocinan las lentejas puedes preparar el resto de los ingredientes.
- Lava, pela y trocea las verduras en trozos pequeñitos.
- Corta el queso en dados pequeños y mezcla con las verduras. Reserva en la nevera.
- Cuando las lentejas se hayan atemperado, añádelas al recipiente de las verduras y el queso.
- Aliña la ensalada con una cucharada de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta al gusto
- Mezcla todo bien y deja enfriar en la nevera.
- Justo antes de servir la ensalada, enrolla las lonchas de jamón formando un rollito bien apretado.
- Corta el rollito en trocitos de un centímetro grosor aproximadamente (ver foto).
- Añade el jamón a la ensalada y… ¡¡a comer!!
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