Aligerando

Ensalada de manzana y champiñones

Recipe by
30 minutos
| Servings: 2 personas

Las reinas del verano y la cocina de aprovechamiento son sin duda las ensaladas. Admiten todo tipo de ingredientes fríos, calientes, dulces, salados, crudos, cocinados… puedes mezclar todo lo que se te ocurra y rara es la vez que queda una ensalada incomible. Hay combinaciones que pasan sin pena ni gloria y otras que apuntas corriendo para que no se te olviden, como es el caso de la ensalada de hoy.

Esta ensalada ya lleva varios años en nuestra casa, es super sencilla pero nos encanta. Siempre la he preparado como una ensalada clásica (troceaba escarola o lechuga y mezclaba con el resto de ingredientes), pero hace unos días vi una receta de los hermanos Torres en Instagram y me encantó el emplatado, así que decidí adaptarlo a esta receta, que ya tenía ganas de publicar 🤩

Ingredientes:

  • 125 g. de champiñones Portobello
  • 120 g. de escarola
  • 2 huevos cocidos
  • 90 g. de manzana Royal Gala
  • 50 g. de taquitos de jamón
  • 3 c/s de caldo de verduras
  • 1 c/s de vinagre
  • 1 c/s de aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

  1. Limpia y corta la escarola. Cúbrela con agua fría para que quede bien crujientita.
  2. Pela, corta los huevos por la mitad y separa las yemas.
  3. Trocea las claras en cuadraditos pequeños y reserva.
  4. Pon las yemas en el vaso de la batidora y añade 3 cucharadas de caldo de verduras, 1 de vinagre, 1 de aceite de oliva y sal al gusto. Tritura y reserva.
  5. Limpia los champiñones con papel de cocina humedecido.
  6. Trocea los champiñones en láminas finitas (con la mandolina quedan perfectas y no se tarda nada). Reserva.
  7. Trocea la manzana en bastones y reserva.
  8. En un bol grande, mezcla los taquitos de jamón, las claras de huevo, la escarola bien escurrida y aliña con un poquito de la vinagreta. 
  9. Utiliza un aro para emplatar y pon una base gruesa con la mezcla de los taquitos de jamón, las claras de huevo y la escarola.
  10. A continuación, pon varias capas de champiñones laminados por encima.
  11. Y por último, coloca los bastoncitos de manzana y aliña con un buen chorrito de vinagreta.

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