La receta de hoy es un entrante fresquito ideal para los días de calor, un gazpacho de cerezas con mucho sabor y toques crujientes y cremosos. Es mi versión de una receta de Dani García, ni más ni menos 😅
Solo he encontrado enlaces de gente que como yo ha versionado esta receta, por eso no pongo el enlace a la receta original pero, puedes buscar otras versiones en cualquier buscador de Internet.
Ingredientes:
- 500 g. de tomate
- 250 g. de cerezas
- 250 g. de queso fresco
- 100 g. de cebolla
- 40 g. de pimiento verde
- 20 g. de pistachos pelados
- 16 g. de anchoas en aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 ajo
- Vinagre
- Sal
Elaboración:
- Lava, pela y trocea en un recipiente amplio el tomate, la cebolla, el pimiento y el ajo.
- Lava, deshuesa y mezcla las cerezas con los ingredientes troceados anteriormente.
- Añade sal y vinagre al gusto, y 1 cucharada de aceite de oliva. Tritura.
- Cuando todo esté bien triturado, pasa el gazpacho por un colador para retirar las pepitas y las pieles que queden.
- Ralla el queso con un rallador fino o pásalo por el pasapuré y reserva.
- Trocea los pistachos y reserva.
- Corta las anchoas en tiras finas y largas. Reserva.
- Para montar el plato, reparte el gazpacho en los recipientes elegidos para servir.
- Pon 2 cucharadas de queso rallado en cada ración y echa los pistachos por encima.
- Enrolla la tiras de anchoa para que queden de forma circular y sea más fácil comerlas.
- Añade las anchoas al gazpacho y termina decorando con una cereza cortada y unas hojitas de albahaca.
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