Una de las partes más magras y por lo tanto menos calóricas del cerdo es el lomo. Se puede cocinar de mil maneras, pero hoy nos animamos a encender el horno ¿te unes?
Ingredientes:
- 1 kg. de lomo de cerdo
- 200 g. de cebolla
- 3 manzanas Granny Smith
- 40 g. de apio
- 400 ml. de agua
- 1 c/s de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Para empezar, pela y trocea la cebolla en tiras finas.
- Lava el apio y córtalo en trozos grandes.
- Pela y descorazona una manzana, trocéala y tritúrala con 400 ml. de agua. Reserva.
- Salpimienta la pieza de lomo por todos los lados.
- Añade una cucharada de aceite en una sartén. Cuando esté muy caliente añade el lomo para sellarlo y conservar todos los jugos.
- Una vez sellado por todos los lados, retira de la sartén y reserva.
- Baja la temperatura del fuego y añade la cebolla y el apio a la sartén donde has hecho el lomo. Cocina estos dos ingredientes hasta que empiecen a ablandarse. Si se queda muy seco puedes añadir una cucharada o dos de la manzana triturada con agua.
- Mientras se hace la cebolla y el apio, corta una manzana en gajos grandes.
- Precalienta el horno a 200º.
- Cuando la cebolla y el apio estén medio cocinados, ponlos en una fuente honda apta para horno junto con el lomo y los gajos de manzana. Vierte el «zumo de manzana» triturado anteriormente y mételo en el horno.
- Deja que se cocine unos 20 – 30 minutos. Pasado este tiempo pincha con un cuchillo la carne para ver si está lista. Si el jugo todavía sale rojito déjalo unos minutos más.
- Cuando esté cocinado a tu gusto retira del horno y deja atemperar.
- Saca la pieza de lomo y córtala en filetes.
- Retira el apio y añade el resto de ingredientes de la fuente a un vaso batidor y tritura todo bien. Reserva.
- Lava y descorazona otra manzana, córtala en rodajas y hazla a la plancha.
- Y para servir este lomo de cerdo con manzana, acompaña los filetes de lomo con un poco de puré y unas rodajas de manzana a la plancha.
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