Hace poco compartía la receta de la que creía que había sido mi mejor descubrimiento en la cocina saludable y ligera de este año, hablo de la receta de bechamel de coliflor. Pero cuando descubrí esta mayonesa… la bechamel pasó a ser mi segundo mejor descubrimiento de este año.

Descubrí esta receta en el blog de futurlife 21, donde comparten esta mayonesa como parte de una receta de ensaladilla rusa. Pero como a mí me ha gustado tanto, me ha parecido buena idea compartirla sola.

Ingredientes:

• 250 g. de calabacín
• 2 huevos cocidos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Vinagre al gusto
• Sal

Elaboración:

1. Pela, corta en rodajas y cuece el calabacín.
2. Pela los huevos cocidos, trocéalos y reserva.
3. Cuando el calabacín esté cocido, retíralo del fuego y enfríalo en agua con hielo.
4. Escurre bien el calabacín.
5. Pon en el vaso de la batidora el calabacín bien escurrido, los huevos cocidos, dos cucharadas de aceite de oliva y vinagre y sal al gusto.
6. Tritura bien hasta que quede una crema fina.
7. Y finalmente… ¡¡ya puedes acompañar tus platos, sin remordimiento, con esta rica mayonesa!!.