El escabeche es uno de los platos tradicionales de nuestra cocina que, a mí personalmente me gusta mucho. Todas las recetas que tenía para escabechar alimentos llevaban una cantidad excesiva de aceite y eso hacía que, el número de calorías aumentara considerablemente.
Un día decidí preparar una de las recetas que tenía reduciendo la cantidad de aceite y oye, me quedó buenísimo. Desde entonces he usado esta receta para escabechar carnes, pescados y verduras y queda de lujo.
Ingredientes:
- 1 pollo troceado
- 25 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml. de vinagre de vino blanco
- 100 ml. de vino blanco
- 500 ml. de caldo de verduras
- 400 g. de zanahoria
- 400 g. de cebolla
- 20 g. de ajo
- Pimienta negra
- Laurel
- Sal
Elaboración:
- Salpimienta el pollo.
- Pon al fuego una cazuela con aceite y dora el pollo sin que llegue a coger mucho color.
- Mientras se hace el pollo, trocea las verduras al gusto.
- Saca el pollo cuando esté doradito y en ese mismo aceite haz el ajo, la cebolla y la zanahoria.
- Cuando las verduras estén pochaditas, añade 2 o 3 hojas de laurel, unas bolitas de pimienta negra, el vino, el vinagre y el caldo de verduras.
- Mezcla bien, incorpora el pollo y deja cocer durante unos 30 – 35 minutos con la cazuela tapada.
- Una vez preparado es recomendable dejarlo reposar durante al menos 12 horas, para que el pollo se impregne bien del escabeche.
Category: